‘Netoksično’ posuđe nije ono što mislite: Stručnjaci otkrivaju što se zapravo krije u vašoj tavi

Briga oko sigurnosti posuđa za kuhanje uglavnom se vrti oko klase kemikalija poznatih kao PFAS, također zvanih ‘vječne kemikalije’ jer se mogu zadržati u okolišu i našim tijelima godinama. Neki PFAS povezani su s rakom, bolestima jetre i razvojnim kašnjenjima kod djece. Danas postoje tisuće ovih kemikalija oko nas, a prva koja je postala poznata bio je teflon. Otkriven je slučajno 1938. godine i postao je najpoznatiji kao premaz na posuđu za kuhanje koje se ne lijepi.

‘Netoksično’ je zapravo marketinški termin, a ne apsolutna garancija, upozoravaju stručnjaci. Razgovarali smo s ekspertima kako bismo otkrili koliko se zapravo trebate brinuti o svom posuđu i što zaista znače te umirujuće etikete.

 Opasnosti određenog posuđa

Prvi PFAS koji je stekao važnost bio je teflon. Postao je najpoznatiji kao premaz na posuđu koje se ne lijepi jer je toliko klizav i stabilan. Nakon što ste pripremili jaja u teflonskoj tavi, jaja se otpuste, a teflon ostaje. Ili barem je to ideja.

Metalno posuđe ili godine habanja mogu izgrepsti i oljuštiti tave, što može dovesti do toga da dio premaza dospije u vašu hranu, čak i ako to ne možete vidjeti. Teflon je siguran samo do određenih temperatura – često se procjenjuje oko 260 stupnjeva Celzija. Iznad toga može ispuštati pare i, u rijetkim slučajevima, izazvati bolest često zvanu ‘teflonska gripa’, sa simptomima poput povraćanja i visoke vrućice.

Chemours, tvrtka koja stoji iza teflona, kaže na svojoj web-stranici da su njihovi premazi usklađeni s globalnim propisima, a ako bi netko slučajno progutao ljuskice iz njihovog premaza, ‘podaci pokazuju da nema zdravstvenih učinaka’.

PTFE više nije patentiran i većina generičkih tava koje se ne lijepe koristi ga. Stručnjaci misle da je kemikalija relativno sigurna kada se pravilno koristi, ali postoje zabrinutosti oko drugih vječnih kemikalija u nekim premazima.

Od ovih kemikalija, najopasnija je PFOA, a postupno je uklonjena iz novih proizvoda iako se koristila u procesu proizvodnje teflona desetljećima. Ako imate tavu koja se ne lijepi prodanu prije 2020. (u EU je zabranjena od 2020. godine), postoji šansa da bi mogla sadržavati nešto preostalog PFOA i trebali biste razmotriti njezinu zamjenu.

Što znači ‘netoksično’

Mnoge tvrtke reklamiraju tave s keramičkim premazima kao alternativu teflonu. One su glatke i izdržljive, a njihovi premazi napravljeni su od pijeska ili gline. No, mogu sadržavati i druge kemikalije, uključujući vječne kemikalije.

Teško je zapravo znati točno što je u tim premazima. Većina brendova posuđa prepušta proizvodnju vanjskim dobavljačima, kaže za NY Times Keith Vorst, izvanredni profesor prehrambene znanosti i direktor konzorcija Polymer and Food Protection na Iowa State University, pa možda ni sami ne znaju. Okreću se laboratorijima trećih strana kako bi testirali i provjerili tvrdnje da njihovi proizvodi ne sadržavaju određene toksine.

Sve je to podsjetnik da je ‘netoksično’ stvarno marketinški termin, a ne apsolutna garancija.

Kako potražiti sigurnije proizvode

Ako pokušavate izbjeći vječne kemikalije, najbolji način je koristiti nepremazano posuđe poput lijevanog željeza, nehrđajućeg čelika, ugljičnog čelika ili potpuno keramičkih lonaca i tava. Možete koristiti staklo ili keramiku za pečenje. Međutim, nepremazane tave mogu biti teže za čišćenje, zahtijevaju ulje ili maslac kako bi se spriječilo lijepljenje i često koštaju više od alternativa koje se ne lijepe.

Ako kupujete tave koje se ne lijepe, potražite proizvode koji se reklamiraju kao ‘bez PFAS-a’ ili ‘bez fluora’ (što je lakše testirati). Oboje označava da je posuđe oslobođeno šireg raspona kemikalija od onih označenih kao ‘bez PTFE-a’.

Kako održavati posuđe

Proizvođači preporučuju zamjenu premazanog posuđa svake dvije do pet godina ili nakon što premaz počne ljuštiti. Čak i Le Creuset, poznat po svom čvrstom emajliranom lijevanom željezu, kaže da se njegovo doživotno jamstvo ne proteže na predmete s premazima koji se ne lijepe.

Sve premazano posuđe sadrži potencijalne kontaminante, a bilo koja vrsta izgrebane površine može ispuštati fragmente, čak i ako ih ne možete vidjeti. Nikada ne zagrijavajte prazne premazane lonce ili tave i perite ih ručno kada je to moguće.

Što kaže EU regulativa?

Europska unija uvela je strože propise od SAD-a kada je riječ o PFAS kemikalijama. PFOA je zabranjen od 2020. godine, a EU trenutno radi na sveobuhvatnoj zabrani svih PFAS kemikalija do 2030. godine. U Hrvatskoj se primjenjuju EU standardi, što znači da posuđe prodano nakon 2020. ne bi smjelo sadržavati PFOA.

Međutim, to ne znači da je sve posuđe sigurno. Postoje tisuće drugih PFAS kemikalija koje još nisu zabranjene, a proizvođači često koriste alternativne kemikalije čija dugoročna sigurnost još nije poznata.

Najbolje opcije

Za one koji žele maksimalnu sigurnost, stručnjaci savjetuju:

• Koristite nepremazano posuđe – lijevano željezo, nehrđajući čelik, ugljični čelik ili potpuno keramički lonci i tave
• Zamijenite staro posuđe – ako imate tave kupljene prije 2020., razmislite o zamjeni
• Nikada ne pregrijavajte posuđe – izbjegavajte temperature iznad 260 °C
• Perite ručno – perilica posuđa može oštetiti premaze
• Bacite izgrebane tave – čak i nevidljive ogrebotine mogu ispuštati čestice